Bajramska sofra

Bajramska sofra je neizostavni dio bošnjačke tradicije. Slika okupljene porodice oko bogate i raznolike trpeze nas prati od djetinstva kroz čitav život i grije srce i dušu. Bajramska trpeza je posebna, prave se jela koja nisu baš na svakodnevnom meniju, prostre se najljepši stolnjak i postavi najbolji servis. Sto je ukrašen cvijećem i sve miriše na čistoću i raznoliku hranu. Bajram je nezamisliv bez baklave, a svaka domaćica je uvjerena da je njezina najbolja. Bajramski ručak tradicionalno započinje varivom, nekom supom ili čorbom, potom slijede barem nekoliko različitih jela, da se zadovolji svačiji ukus u porodici. Bajramski specijaliteti, koji se nalaze u većini kučanstava, su razne pite, begova čorba, razne dolme, ćevapi, pilavi itd. Domaćice danas vole i praviti jela iz kuhinja širom svijeta, turska kuhinja je posebno interesantna jer sliči našoj, ali i arapske, marokanske  Dat ćemo vam nekoliko prijedlog čime da obogatite svoju ovogodišnju bajramsku sofru:

Kajmak baklava

Baklava se pravi za bajram, ali umjesto recept za "običnu" baklavu predlažem ovu kajmak baklavu - mehka i sočna i predivna.

• jufka za baklavu
• 4 jaja
• 4 kašike meda
• 300 gr slatkog domaćeg kajmaka
• 100 gr mljevenih oraha
• 1,5 kg šećera za agdu
• 1 L vode
• pola limuna
• 1 kesica vanilin šećera

Prvo skuhati agdu i ostaviti da se hladi. Umutiti jaja, kajmak, orahe i med. Tepsiju pomastiti i pokriti sa 4 sloja jufke, a svaki list poprskati s malo rastopljenog putera. Izliti pola fila, prekriti sa 3 sloja jufke poprskavajući ih puterom, izliti drugu polovicu fila i staviti opet 4  lista jufke. Premazati puterom i peći na 250 stepeni oko 10 minuta, zatim smanjiti peć na 200 stepeni 20-30 minuta.
Kad je pečena isjeći baklavu na rombove, zaliti agdom i do jutra držati u zatvorenoj peći.

Braizirana junetina

Braiziranje je metod obrađivanja mesa gdje se veći komad mesa prvo na veoma jakoj vatri "zapeće", tako da se pore zatvore, potom se na niskoj temepraturi dinsta, time se dobije mekano i sočno meso.

• 1 kg junetine - najbolje ramstek ili biftek
• 2 glavice luka
• 2 mrkve
• 2 čehne bijelog luka
• 1-2 lovorova lista
• so, vegeta i mljevena paprika

Meso oprati i dobro posušiti. Tavu jako zagrijati, kada već počinje pomalo da dimi staviti ulje i zapeći meso kratko sa svih strana da se stvori kora. Izvaditi sa strane, u pekaču s poklopcem nasjeći krupnije povrće, na povrće stavtit meso. Uliti vodu u tavi u kojoj smo pekli meso, dodati začine i zaliti time meso tako da bude pokriveno 2/3. Peći polopljeno na 140 stepeni 2 sata. Ukoliko treba više vremena za pripremu ostalih priloga i to, može se peći i na 100 stepeni 4-5 sati. Izvaditi meso i ostaviti da miruje, umak možete procijediti ili u blenderu pirirati i s malo gustina zakuhati tako da se dobije kremasti umak. Meso isjeći na kriške i servirati u umaku skupa s krompirom ili rižom.

Jelo turske kuhinje: Pide

• 500 gr brašna
• 1 kesica germe
• 1/2 kašičice soli
• 250 ml mlijeka i vode (pola-pola)
• 60 ml ulja

za punjenje:

• 250 gr mljevenog mesa
• 2 kašičice pire paradajza
• 2 glavice luka
• 2 konzerve paradajza
• 2 paprike
• peršuna
• origana
• so i biber

Zamijesiti mekše tijesto i ostaviti da nadođe. Fil pripremiti, tijesto podijeliti na 8 dijelova, razvući udužinu oblikujući "brodiće". Staviti fil po sredini i sa strana ponmalo zaklopiti tako da se na sredini fil još vidi. Redati na podmašćenu tepsiju i peći na 200 stepeni 20-25 minuta. Servirati uz salatu i jogurt.

Uz svako bajramsko jelo ide i obilna salata, zato 1 glavicu kupusa narendati, pouljiti, posoliti i politi sokom jednog limuna. Izgniječiti rukama da kupus fino omekša, 1 zelenu salatu isjeći na zalogaje, dodati krastavicu isječenu na kolute, paradajz, rendane mrkve, dodati kupus i sve izmiješati. Pomiješati fildžan ulja i dva fildžana jogurta i time politi salatu. Sve izmiješati, po potrebi dodati još malo limunovog soka.

Aromatična riža:

• 1 glavica luka
• 1 čehna bijelog luka
• malo korice limuna
• 1 velika šolja riže
• so, vegeta
• đumbira

Rižu staviti u zdjelu, dobro posoliti i preliti vrelom vodomi promiješati. Kad odstoji 10-tak minuta procijediti i oprati pod mlazom hladne vode dok god ne bude voda koja izlazi bistra. Na fildžanu ulja i kašiki putera upržiti isjeckan luk i bijeli luk, dodati rižu i malo propržiti. Zaliti sa dvjije šolje vode, dodati začine i koricu limuna, ostaviti da se kuha poklopljeno na tihoj vatri dok riža ne bude kuhana i popije svu vodu. Prije serviranje promiješati viljuškom.

Priprema: Dženeta Fajić-Kalabić koja uređuje i blog dzenetinatrpeza.blogspot.com